¡BACALAO NAVIDEÑO!

Ingredientes:

• 1 kg. de bacalao seco, noruego.
• 1½ cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 kg. de jitomates
• aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 700 gr. de papitas cambray
• 1 taza de almendras lajeadas, sin piel
• 6 chiles güeros largos en escabeche
• ½ lata de alcaparras
• 1 lata de aceitunas
• 5 hojas de laurel

Preparación:

1. Desala el bacalao, cortándolo en trozos y sumergiendolo en agua frio de 24 a 48 hrs antes de su preparación, cambiando el agua cada 8 hrs y manteniéndolo en refrigeración
2. Escurre, desmenuza y quita las espinas una vez desalado
3. Corta papas cambray en cuadros y hierve con agua y sal hasta que estén cocidas
4. Cortar en rodajas cebolla y pica los 3 dientes de ajo en pedazos pequeños
5. Rebana en tiras delgadas el pimiento morrón rojo
6. Hervir 3 jitomates en agua, posteriormente, retirar la piel y meter en la licuadora junto con ½ cebolla, los ajos y una pizca de sal
7. Picar el resto de los jitomates en cubos
8. Sofreír en una cacerola el puré de tomate con aceite de oliva, dejar sazonar hasta obtener un color rojo intenso
9. En otra cacerola grande, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta obtener un color transparente, posteriormente, agrega el jitomate picado y el pimiento morrón y freír hasta que empiece a soltar jugo el jitomate
10. Agregar el bacalao junto con hojas de laurel al puré de tomate previamente sazonado, mezclar hasta que se integren completamente todos los ingredientes
11. Bajar fuego y tapar la cacerola, esperar durante 30 minutos hasta que esté cocido el bacalao
12. Después de esperar 30 minutos, agregar las papas cambray previamente escurridas, las aceitunas, alcaparras, almendras y chiles güeros, puedes picar dos y los 4 restantes poner enteros para un mayor picor
13. Revolver la mezcla, tapar y esperar 20 minutos a fuego medio