¡LOMO ENCHILADO NAVIDEÑO!
Ingredientes:
- 3 kg de lomo de cerdo
- ½ cebollas
- 2 pizcas de pimienta
- 2 clavos
- 1 pizca de comino
- 9 cucharadas de sal
- 1 L jugo de naranja
- ½ tazas de vinagre de manzana
- 100 gr de chile guajillo
- ¼ cebollas
- ½ cabezas de ajo
- 50 gr chile ancho
- 1/4 tazas de vinagre de manzana
- Knorr suiza
- ½ kilos de papa cambray
- Mantequilla
Preparación:
PARA MARINAR: Moler ½ cebolla, pimienta, clavos, cominos, sal, vinagre y jugo de naranja, poner todo junto en un recipiente con el lomo ya lavado. Dejar que marine toda la noche en el refrigerador, procurando bañarlo en el mismo jugo, se recomienda picar la carne para que se adentre jugo.
PARA EL ADOBO: Abrir, desvenar y hervir en agua los chiles guajillo y los chiles ancho junto con ¼ de cebolla y ½ cabeza de ajo, posteriormente de hervir, remojar 30 minutos con ¼ de vinagre; Continuamos moliendo todos los chiles junto con la cebolla y ajo, colar y guisar sazonando con sal y knorr suiza al gusto, recomendable salar un poco más de lo normal
PAPAS CAMBRAY: Lavar y freír en mantequilla, junto con sal y pimienta, si no cuecen por completo, se conocerán en el horno posteriormente
HORNEADO: Precalentar el horno media hora a una temperatura de 200º, poner mantequilla en el molde donde horneamos, vaciar el adobo y papas junto con el lomo sin embargo, evitando vaciar el jugo con el que marino, dejar cocer en el horno 2 hrs aproximadamente, es importante revisar cada hora y bañar el lomo cada revisión con el mismo chile. Una vez pasadas las 3 hrs confirmar que la carne esté suave, sacar y dejar reposar para posteriormente servir.
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